2018年已然过去了,但据我了解，在餐饮这行里坚持在大浪淘沙的朋友仍不占少数，可因为门店亏损“拂袖而去“的朋友却与前几年相比翻了好几番。于是餐饮业在发展过程中就出现了奇妙的化学反应——严重的两极分化：一部分餐饮企业完全像开了挂似的，过五关斩六将，杀出重围，越做越好；更大一部分则磕磕绊绊、萎靡不振，即使用尽浑身解数也没法站稳脚跟。

可见，未来餐饮业的格局不是凭空出现、突然到来的，而是要洞悉未来大势，深入了解过去和现在的情势。

今天的餐饮行业究竟面临着怎样的运营难题？

　　1，食品安全是千年不变的焦点

　　脏、乱、差的街边小吃店随处可见，消费者可能会因为卫生问题而考虑换一家店。那么，装修高档、环境敞亮的餐饮店就一定干净，食材就一定安全吗？其实也不见得，没有人敢保证自家餐厅是 的干净安全。

　　2，缺乏专业管理导致的低效运营

　　美食和餐饮是两码事，做餐饮的本质是管理一家企业，如果没有专业团队、专业产品对门店的大小事务进行管理运营，餐饮品牌往往很难走远。

　　拿收银为例，移动支付的普及、支付渠道的多样化，不仅让商户要花费相当多的时间成本在收银对账上，而且让消费者失去了良好的消费体验。毕竟，谁愿意在排队结账上浪费太多时间呢？

　　3，墨守成规难以在大浪淘沙的环境中突围
　　老牌餐饮在管理上已经有相对成熟的系统了，但这几年随着互联网经济的到来，发展风向多变，老牌餐饮需要面临的是“转型”与否的选择。撇开有着良好口碑的百年超级老店不说（闻声而来的顾客只会有增无减），就普通餐饮店而言，如果不贴合消费主体，不为顾客打造“个性化”服务、及时变换升级，就很容易走下坡路。

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