做餐饮难，做能赚钱的餐厅更难。老板忙前忙后，营业额还是一直低迷上不去，怎么办？今天餐效给餐饮老板提供几个小技巧，助力餐厅运营事半功倍，轻松提高营业额。

为顾客提供默认选项

惰性是人的本性，餐厅的顾客也是如此。他们选择到店吃饭，就是不想自己做饭，节约时间成本。

因此，针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。

任何可以选择的，都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选择。

比如：菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样，被点购的概率会远高于普通产品。

规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。

根据目标群体的不同而设定特别的规格 。比如你的目标群体是女性，那就可以设定小规格来方便女性顾客选购；比如针对于白领的快餐品牌，菜品都可分为大中小份，有助于顾客做出快速选择。

组合也是加强顾客默认的有效办法之一 。例如汉堡或炸鸡披萨配饮品、凉皮搭配肉夹馍等，搭配中肉菜需要与素食进行互补。

常见的默认选项还有很多，譬如可以尝试向喜欢新鲜感的顾客推荐新品；向第一次到店的顾客推荐特色菜；向选择困难的顾客介绍卖得好且实惠的菜品等等。

当然，推荐的前提是店内的服务人员对自家菜品要足够熟悉 。

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